七月盛夏，皖南的日头裹挟着率水河的湿意，把休宁五城老街的青石板路浸得温热而鲜活。应好友相邀赴这座“茶干小镇”采风考察，车行至龙湾工业园区，远远便望见白墙黛瓦的徽派院落静立河畔，“黄山市佳龙豆腐文化园”几字沉厚朴拙——这座由黄山佳龙绿色食品有限公司匠心打造的徽州豆腐博物馆，正是龙湾牌五城茶干的根脉所系，也是近八百年五城豆腐文化的栖身之所。

新安江上游的率水自六股尖蜿蜒而下，在龙湾拐出一道温柔的河湾，滋养出两岸膏腴沃土，也滋养出传承近八百年的五城茶干技艺。老徽州人世世代代口耳相传：“黄山茶干的核心在五城，五城茶干的核心在龙湾。”一句话道尽了这枚小小茶干的根脉所系。作为国家地理标志保护产品，五城茶干始创于南宋末年，工艺成熟于元代，隆盛于明清，是黄山茶干品类里当之无愧的正脉与标杆。而龙湾作为五城茶干的发源地，自古便是水陆重镇，上通婺源、下接屯溪，白帆点点，商贾云集，繁忙的水运让茶干顺着新安江走出深山，声名远播皖浙赣三省。可以说，五城因茶干而名满江南，龙湾因茶干而活色生香。

 在黄山万千风物里，茶干从来不是最耀眼的那一个。它没有黄山奇峰的天工造化，没有徽派民居的雕梁画栋，没有新安江水的浩荡声名，只安安静静地卧在碗碟中、收在袋子里，藏在老街的货架上、寻常人家的灶头边。可恰恰是这方寸大小的一枚豆干，揉进了黄山的山泉灵韵、徽州的岁月风尘、匠人的半生心血，藏着最地道的徽派滋味，也藏着一片越走越宽的天地。黄山佳龙绿色食品有限公司出品的龙湾牌五城茶干，便是这滋味里最鲜活的注脚——它带着“无防腐剂、无人工色素、无合成香精”的纯粹底色，守着匠心、捧着良心、怀着信心，在时光里熬出了厚重底蕴，也在市场上走出了开阔前路。

山水钟灵，豆香本从自然来

徽州的好味道，从来都藏在山水里。黄山七十二峰云雾缭绕，山间清泉顺着岩层渗滤而下，经草木滋养、砂石沉淀，清冽甘醇，是造物者藏在深山里的馈赠。率水穿五城镇域而过，携着五龙山脉的山魂水韵，在龙湾冲积出两岸疏松肥沃的土地，养出的黄豆颗粒饱满、豆香浓郁，蛋白质含量远胜别处。山是风骨，水是灵魂，豆是根本，三者在休宁五城的土地上相遇，便为茶干埋下了最扎实的根脉。

 老辈人常说，做茶干，水是第一筋骨。五城的山泉有多好？煮出来的豆浆都带着一丝自然的清甜。龙湾茶干的底气，便扎在这片山水里。选豆只挑本地当季黄豆，粒粒圆整金黄，要经人工反复筛选，剔除瘪粒、碎粒、虫蛀粒，容不得半分将就；磨浆、点卤全用源自五龙山脉的山泉水，清冽无杂，带着山间草木的清气；就连卤制所用的八角、桂皮、香叶，也多采自徽州山野，是日晒夜露养出来的天然香气。

 同伴总打趣说，龙湾茶干是“三无”产品。这话放在别处或许是贬义，落在五城茶干身上，却是实打实的赞誉——无防腐剂，靠传统压榨与卤制锁住本味，凭工艺延长赏味期限；无人工色素，凭老卤慢煮浸出自然酱褐，色泽温润不刺眼；无合成香精，倚黄豆本鲜与天然香料提味，香得醇厚不刺鼻。这“三无”不是粗陋，不是省俭，是对自然的敬畏，对食材的尊重，是徽州人做吃食刻在骨子里的本分。食物的本味，该从山水里来，从食材里来，不该靠添加剂堆砌出虚假的香浓。咬开一块龙湾茶干，最先漫开的是表层卤料的咸香，再细嚼，黄豆本身的清甜慢慢从肌理里渗出来，口感紧实却不发硬，越嚼越有回甘，余味里裹着一丝山泉的甘冽。没有齁人的咸，没有冲鼻的香，一切都恰到好处，像徽州的山水，温润、内敛，却余韵悠长。这便是“三无”的底气：真正的好味道，从来不需要多余的修饰。

百年烟火，馆中藏尽旧时光

 要读懂五城茶干一脉相承的传奇，走进黄山市佳龙豆腐文化园便可知其大半。这座坐落于龙湾工业园区的徽派院落，青瓦覆着岁月的苔痕，马头墙衬着远山的轮廓，天井漏下细碎的天光，一脚踏入，满室淡而沉的豆香便裹着百年烟火扑面而来，恍若撞进了清末龙湾村的老作坊。迎门立着半人高的青石板磨，磨盘上的纹路深浅交错，棱角早被百年光阴磨得温润如玉。指尖拂过那些凹下去的磨槽，凉意顺着指尖漫上来，仿佛还能触到当年匠人掌心的薄茧，听见石磨转动时沉闷的嗡鸣——一圈又一圈，金黄的豆粒化作乳白的浆汁，顺着石缝缓缓淌下，淌过了龙湾埠头的商船往来，淌过了徽商远行的山高水长。旁侧木牌字迹沉静，记着这是清末龙湾茶干作坊的旧物，百年前五城满城飘散的豆香，大半都出自这方河畔的磨盘。

 顺着青石板路往里走，老物件们静静地立在光影里，每一件都藏着一段温热的烟火往事。斜倚青砖墙面的木榨床，粗壮榨杆上勒着几道深痕，那是绳索经年累月压出的印记。木纹深处仿佛还凝着豆汁的清润，能看见旧日匠人赤着臂膀躬身加力，汗珠砸在木头上，砸出细碎的声响，也砸出了茶干紧实弹牙的肌理。叠得齐整的粗麻布包布，边缘磨出了柔软的毛边，那是无数次包裹豆胚磨出来的温软，一块布要裹上千百次，才能养出这般妥帖的质感。墙角蹲着几只陶制卤缸，釉色暗沉，缸壁凝着厚厚的酱褐色卤垢，那是年复一年文火慢熬攒下的家底，凑近了仿佛还能闻见八角与桂皮混着豆香的咸鲜气。

玻璃展柜里的史料，默默印证着龙湾茶干的百年荣光。泛黄的民国作坊账本字迹工整，记着每日的豆量、卤料与出货斤两；旧照片里的挑担汉子走在巷弄里，扁担两头的竹篮里码着整整齐齐的茶干；还有复刻的徽商行囊，边角磨得发亮，里面静静躺着几块干硬的茶干——当年徽商下江南、闯天下，行囊里总少不了这口家乡味，山高路远，就着山泉嚼两块，便是对乡愁最妥帖的安放。展牌上还记着一段流传至今的佳话：相传清乾隆帝下江南游历至龙湾，尝过当地奉上的茶干后龙颜大悦，赞为“江南一绝”，随手以印石在茶干上按下一方无字印，寓意“有口皆碑”。自此，原本圆形的茶干便改成了方正的形制，世代相传，龙湾茶干也由此声名更盛。

 最动人的是非遗技艺展区，十几道工序被做成了立体复原场景：泡豆的陶缸浮着饱满的黄豆，磨浆的石磨仿佛下一秒便会转动，滤浆的纱布吊包垂着沉甸甸的浆汁，木榨架稳稳立着，铁锅下仿佛还燃着文火。展板上细细梳理着龙湾茶干的传承脉络，从南宋末年的民间雏形，到明清时期的埠头盛景，再到当代非遗传承人洪光明先生的守正创新，百年风雨更迭，战乱与烟火轮番掠过，可泡豆、磨浆、点卤、压榨、卤煮的核心古法，却像率水河的水一样，一直淌着，从未断过。

站在展柜前凝望，那些散落在典籍里的记载、老人口中的碎语、记忆深处的味道，忽然都有了具象的模样。陪同的老师傅笑着说，五城地界关于茶干的老话多着呢，祖祖辈辈口耳相传，都是过日子磨出来的道理。他随口念了几句，乡音俚语朴拙却鲜活：“五城豆腐干，下粥下泡饭”，道尽了茶干作为家常吃食的妥帖本分，一碗稀粥配几块茶干，便是徽州人最踏实的一餐；“茶干不咸，吃了玩玩；茶干不丑，正好搭酒”，是巷陌闲谈里的闲趣，一壶老酒、一碟茶干，就能消磨半个下午的时光；还有那句传了几代人的叫卖调：“豆腐干好吃，吃了还想吃，下酒下夜饭，味道不推般”，休宁方言拖得悠长，字字都是市井烟火里的真心赞许。更有传了数百年的说法，称五城茶干“不大不小四方块，既好吃来又好看”，夸的不仅是滋味，更是周正的形制里藏着的徽州人的行事规矩——方方正正，表里如一。这些谚语没有写进典籍，没有刻入碑石，就从龙湾的埠头发源，顺着五城的巷弄蔓延，藏在吆喝里、饭桌的闲谈里、老人的叮嘱里，一辈辈传下来，成了五城豆腐文化最鲜活的注脚。原来茶干从来不是什么珍馐，它是日子里的吃食，是烟火里的滋味，是刻进一方水土基因里的生活印记。

 而在徽州日常生活中，茶干早已融进了生活的每一道缝隙。茶馆里，一壶茶配一碟茶干，是雷打不动的标配。老徽州人坐茶馆，不图珍馐，只图闲谈叙旧，茶干耐嚼，一块能就着茶说半宿话，“茶干”之名便由此而来——因茶而生，伴茶而食。逢年过节，家家户户的果盘里总少不了它的身影；待客吃饭，切一盘茶干做冷盘，简单却不失礼数；就连村里红白喜事的宴席，头道冷盘里也常有它的位置。它从来不是什么山珍海味，却是徽州人刻在日子里的仪式感。

三心造物，方寸之间见真章

 从博物馆出来，径直走进佳龙绿色食品的生产厂区，隔着无菌玻璃观摩完整的制茶干流程，经与豆腐文化园园长李祯深入沟通交流，方才真正懂了：老味道能传百年，靠的从来不是运气，而是刻进骨子里的坚守。黄山市佳龙豆腐文化园创办者洪光明先生生于斯长于斯，祖上“洪馥堂”曾是休宁地界响当当的豆腐老号。自幼浸润在豆香里的他，二十多年前接手闲置的老茶干厂，二十余载守着一锅老汤、一方豆香，既是龙湾品牌的创立者，也是五城茶干制作技艺的非遗传承人。李祯介绍说，洪光明大师常言：徽商靠的就是诚信二字，徽州人做事讲究慢工出细活，做茶干更是急不得。这份从容与笃定，恰恰是龙湾茶干最珍贵的底色。做茶干不难，难的是一辈子做好一块茶干。巴掌大的茶干，要经选豆、浸泡、磨浆、滤浆、煮浆、点卤、包胚、压榨、卤制、晾晒十几道工序，道道有讲究，步步见功夫。龙湾茶干能在市场上站稳脚跟，备受消费者青睐，靠的从来不是投机取巧，而是匠心、良心与信心，三心归一，方成一味。

 匠心，是对工艺的敬畏。 老辈人做茶干，全凭手感与经验：泡豆要泡到豆皮微皱、豆身弹润，差一个时辰都不行；磨浆要粗细均匀，太粗出浆少，太细口感散；点卤更是毫厘之间的功夫，卤水的温度、浓度、点入的速度，差一丝一毫，豆脑的老嫩便天差地别。最见功力的是压榨，传统木榨要靠人工一点点加力，压得太轻，茶干松软没嚼劲；压得太重，茶干干硬发柴。龙湾茶干传承了古法压榨的精髓，又结合现代技术精准控制压力与时间，让每一块茶干的紧实度都恰到好处，弹而不硬，润而不软，正应了五城老话里“对折不断、柔而有筋”的地道标准。

 卤制是茶干的灵魂。龙湾的老卤汤，是经年累月养出来的，每次卤制都要添入新的香料与山泉水，文火慢炖，让豆干慢慢吸饱卤汁。卤的时间短了不入味，长了容易碎，全靠匠人守在锅边，看火候、闻香气，凭经验把控分寸。也正因这份慢功夫，龙湾茶干才能里外滋味均匀，咸香透骨却不齁咸。从一粒黄豆到一块茶干，要经过近二十个小时的打磨，这慢工出细活的背后，是守艺人的执着，是不疾不徐的徽州匠心。

 良心，是对品质的坚守。 食品行业，说到底做的是良心生意。龙湾茶干坚持“三无”底线，说起来容易，做起来难。厂区墙上写着两句话：“决不允许添加防腐剂”“决不允许半粒转基因大豆进入车间”，简简单单二十余字，却是佳龙人数十年如一日的铁律。没有防腐剂，就要在生产、包装、储运环节下更大功夫，成本更高；不用色素，就要靠卤制工艺调出自然色泽，对火候要求更严苛；不用香精，就要靠原料本身的品质提香，选料容不得半点马虎。有人劝过，加点东西保质期更长，成本更低，卖相也更好，何必这么较真？可公司负责人洪光明心里清楚，做食品就是做口碑，吃到消费者嘴里的东西，半分都含糊不得。从原料进厂到成品出库，每一批龙湾茶干都要经过多道质检：大豆要检农残，水质要测纯度，成品要查微生物、验添加剂，不合格的产品绝不出厂。亲眼见筛选车间的工人逐粒挑拣黄豆，见卤制车间的师傅守着锅边寸步不离，见质检室里一份份检测报告整齐归档，便懂了这份“良心”不是口号，是落在每一道工序里的较真，是藏在每一块茶干里的坦诚。也正因这份坚守，龙湾茶干先后通过ISO9001、HACCP体系认证，获评“安徽老字号”“安徽名牌”，更成功入选航空食品供应商。

 信心，是对未来的笃定。 这份信心，源于近八百年传承的工艺底气，源于对产品品质的十足把握，更源于对五城茶干文化价值的深刻认同。佳龙人知道，他们守在龙湾这片茶干的核心发源地，做的不只是一块豆干，更是徽派饮食文化的载体，是黄山风物的一张名片。这份信心，让他们在坚守传统的同时敢于创新，在深耕本地的同时勇于开拓，让一块小小的茶干，走出了老街，走出了五城，走向了更广阔的市场。站在厂区的观景廊上，望着不远处率水河缓缓流淌，身后是标准化的生产车间，手边是刚出锅、还带着热气的茶干，忽然心生感慨：所谓传承，从来不是抱着老物件止步不前，而是带着老手艺的魂，走好新时代的路。

龙湾味远，佳龙新篇开气象

 时代在变，人们的口味在变，消费场景也在变。老茶干要想走得远，不能只守着老作坊的一亩三分地。黄山佳龙绿色食品有限公司扎根龙湾核心产区，让这门传承数百年的老手艺，焕发了新的生机。传承不是墨守成规。佳龙食品在保留古法核心工艺的基础上，引入现代化生产标准与无菌生产车间，让传统手艺有了更稳定的品质保障。过去手工作坊里，茶干的口感、咸淡全凭师傅手感，批次之间难免有差异；如今标准化生产与手工精髓相结合，既守住了老味道的魂，又保证了每一块茶干品质如一。口味上也在守正创新。经典五香味是招牌，还原最地道的五城老味道，是老徽州人的心头好；为适配更广泛的消费群体，又开发出麻辣、泡椒、牛肉等多种口味，辣而不燥，香而不腻，让年轻人也爱不释手；更推出黑豆茶干等高端品类，获得绿色有机食品认证，不断拓宽产品边界。包装上更是兼顾传统与现代：真空小包装干净卫生、便于携带，是旅行、办公、居家的休闲良伴；礼盒装古朴雅致，印着徽州山水与徽派纹样，是来黄山游客必带的伴手佳品。

好东西靠自己发现，好产品自己会说话。如今的龙湾牌五城茶干，市场反响良好，备受消费者青睐。在黄山各大景区、老街商铺、超市卖场，龙湾茶干的货架前总少不了驻足挑选的人；本地人家中待客、走亲访友，也总爱提上几包龙湾茶干；通过电商平台，它更是卖到了全国各地，让远在异乡的徽州人能一解乡愁，也让天南海北的食客，通过一块小小的茶干，认识了五城的味道，认识了徽州的味道。

 消费者的认可，是最好的证明。有人说，吃遍各地豆干，还是龙湾茶干最对味，紧实有嚼劲，越吃越香；有人说，买给家里老人孩子，就看中它没有添加剂，吃着放心；还有游客说，来黄山旅游，除了山水风光，最难忘的就是这口五城茶干，回去还要反复网购。口碑从来不是吹出来的，是一口一口吃出来的，是一块一块攒出来的。龙湾茶干的受欢迎，没有捷径，靠的就是核心产区的地道底蕴、稳定的品质、地道的滋味与实在的用料。

三有立身，前路漫漫亦灿灿

 从豆腐文化园的百年旧物，到现代化的生产车间；从老辈人口中的乡谚老话，到货架上琳琅满目的新品；从洪光明先生二十余年的坚守，到“茶干小镇”的产业新局，心中感慨良多。一块小小的黄山茶干，到底能走多远？答案早已写在山水里、写在传承里、写在消费者的认可里：潜力无限，前景无量。

它承载着徽州的饮食文化、徽商文化与市井文化，而五城龙湾正是这份文化的根脉所在。在文旅融合的大潮下，它早已不只是一种食品，更是徽州文化的微型载体。黄山市佳龙豆腐文化园的建成，更让茶干文化有了具象的展示空间，研学、体验、市集、食坊多元融合，让更多人能亲手触摸这门老手艺的温度。游客带走一包茶干，带走的不只是一口滋味，更是对徽州山水人文的记忆与念想。文化底蕴有多厚，发展的根基就有多深。

 从豆腐博物馆里的老磨盘、旧卤缸，到五城巷弄里流传百年的乡谚老话；从乾隆帝盛赞的江南一绝，到徽商行囊里的乡愁干粮；从洪馥堂的百年老字号，到洪光明的非遗传承路；从老街茶馆里的日常茶点，到如今走向全国的休闲零食，茶干的故事，是徽州人生活变迁的故事，是传统手艺传承创新的故事。每一块茶干背后，都有手艺人的坚守，有企业的担当，有一方水土的馈赠。有故事的产品，才有温度，才有长久的生命力。

 如今消费升级，人们越来越看重健康、天然、有文化内涵的食品。龙湾茶干“三无”的健康属性，恰恰契合了当下的消费趋势；它既是休闲零食，又是佐餐小菜，还是文旅伴手礼，消费场景丰富，受众群体广泛。上到耄耋老人，下到年轻学生，都能找到喜欢的口味；居家、旅行、办公、宴请，都有它的用武之地。黄山是旅游大市，每年数千万的游客流量，是天然的沃土；全国休闲食品的广阔赛道，是更大的舞台。从巷陌里的手工作坊，到现代化的食品企业；从五城龙湾的地道吃食，到走向全国的徽派名品，龙湾茶干的路，越走越宽。佳龙人心里清楚，前路虽广，却不能急功近利。茶干的味道，是慢熬出来的；品牌的根基，是慢慢扎下的。守好品质底线，讲好五城故事，做好产品创新，一步一个脚印，小小的茶干，终能闯出大大的天地。

 七月的晚风从率水河上吹来，带着白日里未散的余温，也带着淡淡的豆香。临行前再取一块龙湾茶干入口，豆香、卤香、山水之香在舌尖层层散开。一日考察所见的百年旧物、匠人身影、车间灯火，都随着这滋味一同沉进心底。这方寸大小的茶干里，藏着五城的百年烟火，藏着龙湾的山水灵韵，藏着匠人的三心一意，藏着“徽味无穷”的底蕴，也藏着前景无量的未来。一枚小茶干，徽州天地宽。龙湾茶干的故事，还在继续；五城茶干的路，正向着远方，稳稳延伸。

【作者简历】俞旺忠，男，中国纪实文学研究会会员，青年作家网副主编，《清风文学》副主编，《星火屯溪》编委会副主任，黄山市作家协会会员，黄山市新四军历史研究会副会长，方志敏研究会专家组成员，黄山市档案征集鉴定领域专家，黄山市道路运输安全应急专家，黄山市首批自驾游领队，黄山市（屯溪）首批党史地方志专家，黄山市屯溪区新四军历史研究会副会长，黄山市徽州区作家协会理事。