岩寺中街9号万记，薄皮一抿，鲜透百年

晨雾漫过岩寺老街的马头墙，黛瓦挂着晓露，青石板巷陌浸在一片朦胧柔光里。黄山市徽州区岩寺中街9号的砖木老楼静静伫立，黑底金字的“万记馄饨”招牌悬于檐下，木质竖牌刻着经年温润，白墙彩绘添了几分市井鲜活。几张旧木桌椅守在店堂，等晨风吹来，也等故人归来。一缕骨汤鲜香穿破雾霭，沿着巷口漫出，轻轻牵住路人的脚步——这碗传了百年的徽州老味，又在滚沸的汤锅中，漾开新一日的烟火气。

万家馄饨的手艺，是刻在骨血里的传承。从早年挑着馄饨担走街串巷的祖辈，到如今落脚这栋老楼守店的姑嫂二人，百年光阴流转，面皮的碱水配比、肉馅的剁制力道、骨汤的熬制火候，半分老规矩都没改。老辈传下的信条简单又实在：不玩花俏名目，不抢重料风头，只凭一张薄皮、一口鲜汤、一团鲜馅，稳稳立住了口碑，成为徽州区乃至黄山市坊间提起来就让人点头称赞的传奇。

走进店内，半开放式的操作间藏着最动人的烟火日常。白玻璃上红漆写着“煎饺、浇头面”，是老店在馄饨之外攒下的家常滋味；侧边立着一块手写纸板菜单，字迹朴拙却热络十足，一句“比18岁姑娘还嫩的山里干货”带着徽州人独有的风趣，红烧肉笋干、小炒肉笋干、梅干菜依次列开，末了一句“各位老板，好的辛苦啦，不要还价”，直白又亲切，像熟邻碰面的随口寒暄，全无半分生分。操作台后，裹着蓝布围裙的师傅低头捻皮包馅，指尖翻飞间，一个个玲珑小巧的馄饨整齐码在案板上，动作娴熟得像刻进了骨子里。墙面上挂着的媒体采访留念牌匾，是岁月给这家老店的无言勋章。

撑起这家百年老铺的姑嫂二人，配合得天衣无缝。嫂子揉面擀皮是好手，长擀杖压着面团反复碾推，力道匀、耐性足，直擀得皮子薄如蝉翼，对着光能透见窗棂的木纹，下锅滚煮却不烂不坨，韧劲藏在软嫩里；妹妹调馅掌勺最懂分寸，只选本地土猪前腿肉，三分肥七分瘦手工剁得细而不泥，以盐、姜末配清水搅打上劲，多一分料嫌重，少一分味嫌淡。姑嫂齐心守着老法子，也添着新细心，老食客吃着踏实如故，新客人尝过便念念不忘。

包好的馄饨下入滚沸骨汤，不消片刻便全数浮起，个个抖擞，薄皮透亮饱满，如一尾尾银鱼在清汤里自在打转。捞进熬了整夜的猪骨原汤，撒上一撮鲜绿葱花、几缕金黄蛋丝，再点一滴醇香小磨香油，白汽裹着鲜香扑面，先暖了眉眼。唇齿轻轻一抿，薄皮便在舌尖化开，鲜润的肉馅裹着汤汁顺势滑入喉间，软嫩得几乎不用咀嚼。汤头清而不寡，鲜得醇厚绵长，一口热汤落胃，满身风尘与疲惫都随之散去，从舌尖直抵心底。若是胃口好些，再配一份山里笋干做的浇头，鲜爽脆嫩，把徽州山野的灵气都吃进了嘴里。

说起徽州馄饨，大凡徽州人心里都藏着一份偏爱，上至耄耋老人，下至垂髫孩童，无人不贪恋这一口温润。遇着胃口不佳、精神倦怠的时候，一碗热馄饨下肚，鲜香顺着喉管漫开，瞬时便能开胃醒神。它从来不止是一道果腹的市井吃食，更像一味温软的良方，凭着一碗热汤、几分鲜气，便能安抚脏腑，抚平心头所有的褶皱。方寸老店，盛满徽州人世世代代的温情念想。

到了节庆盛时，岩寺老街上最动人的光景，当属绵延街巷的长桌宴。青石板路从街头铺到街尾，长条木桌顺着巷弄一字排开，街坊邻里、远道游人挨肩而坐，桌上摆着徽州腊味、米粿糕点、时令鲜蔬，丰盛连着笑语。万记的馄饨，永远是长桌宴上呼声最高的那一碗。热气腾腾的大碗挨个端上桌，白汽袅袅漫过桌沿，鲜香混着满街烟火，裹着人声笑语飘出很远。孩童捧着碗沿踮脚舀食，汤汁沾了嘴角也顾不得擦；长辈们就着馄饨话家常，说老街旧事，话年岁安康。长桌长长，连着邻里乡情；汤头滚滚，煮透人间烟火。

寒来暑往，老街的青石板依旧印着岁岁年年的脚步。中街9号的鲜香，总在每个清晨如约漫开。这滋味，藏着徽州山野的清灵气韵，载着老街巷弄的烟火温软，是每个徽州人乡愁里最鲜活的注脚。一碗馄饨，入口是百年风味，入心是一生归处。一碗落胃，便把徽州的晨光与暖意，都妥帖收进了岁月里。

黄山美食中的传奇，徽州小吃中的瑰宝。人间百味，最难得是久吃不厌的家常，最难忘是扎根心底的故乡。行遍山河万里，尝过四方珍馐，终会明白，真正治愈人心的从不是山珍海味，而是岩寺老街这一碗藏着百年光阴的馄饨。它裹着手艺人代代相传的赤诚，盛着徽州街巷生生不息的烟火，藏着我们回不去的年少时光。愿每一位奔赴他乡的徽州儿女，每当乡愁翻涌，都能寻回这一口温润鲜香；也愿万记这份老味道岁岁相传，以薄皮鲜汤为媒，留住老街烟火，守护徽州文脉，让漂泊之人永远有一处舌尖上的归乡，让绵长乡愁，永远有滋味可依，有暖意可寻。

【作者简介】

俞旺忠，男，中国纪实文学研究会会员，青年作家网副主编，《清风文学》副主编，《星火屯溪》编委会副主任，黄山市新四军历史研究会副会长，黄山市作家协会会员，黄山市屯溪区新四军历史研究会副会长，黄山市徽州区作家协会理事，黄山市档案征集鉴定领域专家，黄山市道路运输安全应急专家，黄山市首批自驾游领队，黄山市（屯溪）首批党史地方志专家。