本文由《度假旅游》杂志（国家新闻出版署批准正规刊物，1982年创刊，国内CN和国际ISSN双刊号）编辑部实地探访并核实发布。

三十年，一个人，两家店，一脉徽味。

三马路的第一缕炊烟升起时，洪广佳不知道，他点燃的是一条街的烟火。

2010年，屯溪老街三马路还是一条杂货铺林立、游客罕至的冷清巷弄。洪广佳响应政府打造美食一条街的号召，第一个在此开店。十七年过去，三马路已是游客必至的美食胜地，而他亲手打造的两家徽菜馆——老徽味土菜馆与老徽州土菜馆——如同两颗明珠，镶嵌在这座城市的味觉版图上。

洪广佳，三十年徽菜从厨经历，从黄山之巅白云宾馆厨师长到“黄山好人”“屯溪区道德模范”，他的人生轨迹，恰是一部徽菜在新时代的传承史。

这个时代，还有人愿意为一道菜，每周三天亲自下乡收食材。还有人愿意为一条鱼，坚守三十年古法腌制。还有人愿意为一份信任，十七年不涨一道菜的价格。

洪广佳就是这样的人。

01 三马路的第一缕炊烟

2010年，三马路还不是美食街。

那时的屯溪老街，主街游人如织，三马路却冷清寥落。店铺卖什么的都有——杂货、日化、土特产，业态杂乱，游客走不到这里来。

政府决定将三马路打造成徽菜美食一条街。

没人敢来。 一条冷清到游客都不愿拐进来的巷子，开餐馆？谁心里都没底。

洪广佳站了出来。

彼时的他，已在黄山白云宾馆做了多年厨师长，每天为来自世界各地的游客烹制徽菜。山上的日子安稳体面，但他心里始终有个念头——徽菜不该只在宾馆的菜单上，它应该走到市井里去，走到寻常百姓的餐桌上去。

“当时很多人都劝我，说三马路那个位置，游客走不到，开餐馆风险太大。”洪广佳回忆道，“但我想，政府要把这里打造成美食街，总得有人先迈出第一步。 ”

他成了三马路第一家美食店。

店名叫“徽菜人家”。那一年，三马路的炊烟，从洪广佳的厨房里升起。

然后，一家、两家、三家……一家又一家的餐饮店进驻了三马路。 三马路火了，美食一条街名副其实。如今每到傍晚，三马路灯火通明，人声鼎沸，成为屯溪老街最具烟火气的地方。

第一个吃螃蟹的人，用一口锅，点燃了一条街。

02 从白云之巅到市井烟火

洪广佳的徽菜情缘，始于三十年前。

在白云宾馆担任厨师长的岁月里，他每日与黄山云雾为伴，为五湖四海的宾朋烹制徽菜。那段经历让他明白：食材是徽菜的根，火候是徽菜的魂。

“在山上做菜，游客尝的不只是味道，更是徽州的文化。”洪广佳说。

2009年，他走出宾馆，在屯溪老街三马路创立了徽菜人家。2016年，滨江店开业，取名徽州人家。

两家店一开，生意火爆。用餐高峰排队成为常态，从2009年到2019年，十年间日日如此。

“那时候，一到饭点，门口排队的人能从店门口排到巷子口。”老街坊回忆说。

2019年，疫情袭来。餐饮业遭遇重创，洪广佳的两家店也未能幸免。

但他没有裁掉一名员工，没有拖欠一分钱工资。疫情三年，他硬是撑了过来。

2026年，洪广佳做了一个决定——两家店同时更名、重新装修。三马路的徽州人家更名为“老徽味土菜馆”，滨江路的徽州人家更名为“老徽州土菜馆”。

从“徽菜人家”到“徽州人家”，再到“老徽味”“老徽州”——十七年，三个名字，一脉匠心。

03 食材不欺人，火候不负人

“我做的不是菜，是良心。”

这句话，洪广佳说了三十年。

每周至少三天，他亲自下乡收食材。歙县三阳的笋干，长陔的火腿，他一家一家到农户家里去收。

“食材不欺人，火候不负人。 ”这是他常挂在嘴边的话。

在他看来，一道好菜，从选材到上桌，要过八道关：产地关、时令关、鲜活关、刀工关、火候关、调味关、装盘关、温度关。

臭鳜鱼是徽菜的头牌。洪广佳坚持古法腌制，发酵工艺传承百年。鱼肉呈蒜瓣状，配以笋片提鲜，入口醇香。2008年，徽州臭鳜鱼制作技艺被列入国家级非物质文化遗产名录。

“臭鳜鱼闻着臭，吃着香。做这道菜，急不得，也省不得。 腌制的时间不够，味道出不来；火候不到，鱼肉不弹。”

洪氏叫花鸡是另一道招牌——泥烤工艺，鸡肉酥烂，荷叶清香渗透每一丝肉质。胡适一品锅蛋饺、鸡肉、冬笋分层炖煮，寓意“十全十美”。笋干烧肉选用歙县问政山笋配黑猪肉，酱香浓郁。

在各大平台大打价格战的当下，洪广佳选择了一条不一样的路——不卷入极致价格战，反而全面提升菜品质量，从食材、味道、工艺上下功夫。

“低价虽然能赢来客户，但最终会导致品质下滑，原材料掉档，服务得不到保证。”他说，“我要让顾客花的每一分钱，都吃到真正的徽味。 ” 

04 黄山好人的“笨”功夫

2019年，洪广佳获评 “黄山好人” 。同年，他被推选为第四届黄山市道德模范（诚实守信类） 候选人。

“黄山好人”四个字，在洪广佳看来，比任何奖牌都重。

诚信经营，是他三十年如一日的坚守。对购买的菜、米、油等食品，他亲自验收，建立严格的管理制度。从不坑蒙、从不欺骗顾客。

他把员工当成兄弟姐妹，生活上给予关心和照顾。开店至今，即使在疫情最难的时候，他也从未开除过一名员工，从未拖欠过员工的工资。

“菜有味道，人更要有味道。 ”洪广佳说，“徽商精神不只是做生意，更是担责任。”

除了经营，他还长期从事公益活动。几十年如一日，对街道社区组织的环卫工人、留守老年人，元宵节送汤圆，夏天送绿豆汤，端午节包粽子。在店外，他还是一名实名认证志愿者，对他的服务评价是：守时程度、服务态度、专业水平均为满分。

2019年，黄山新闻综合广播专门报道了他的事迹，标题是 《洪广佳——以诚为本，争当文明诚信经营户》 。

“他是黄山好人开的店，信得过，再怎么都不会被宰。 ”这是周边居民对“老徽味”“老徽州”最朴素的评价。

“我们游客到这里就怕被宰，就想吃正宗的，在这里既能吃到正宗的，又绝不会挨宰，放心。 ”一位来自江苏的游客感慨道。

05 最刁的嘴，最诚的胃

在屯溪，有一群最懂徽菜的人——他们是本地的资深吃客，从小吃徽菜长大，嘴巴刁得很。哪家菜正不正宗，一口就知道。

而洪广佳的老徽州土菜馆，是这群人公认的 “大本营” 。

在北京开公司的张老先生，老家在黄山。每次回黄山，家都不回，第一站直奔老徽州土菜馆。点几道地道的传统徽土菜，臭鳜鱼上桌，筷子一夹，蒜瓣肉散开，入口——“就是这个味！”

“小时候的味道，家乡的味道。 ”张先生说，“在北京什么山珍海味吃不到？但最想的，还是这一口。”

在黄山的日子，他几乎天天在这里吃，至少三四天就要约朋友来一次，把这里当成自己的会客厅。朋友来了，他从不带去别处——“要吃正宗徽菜，跟我走就行。”

 为什么？因为这里做的，是记忆里的徽州。

洪广佳烧菜，不急不躁——鱼腌足日子，肉炖够火候，汤熬出胶质。端上桌的，不是花哨的摆盘，而是实打实的工夫。

“徽菜不能糊弄，糊弄一口就吃出来了。 ”洪广佳说。

06 烟火人间，灶台之外的温情

有人说，徽菜的精髓在“三重”——重油、重色、重火功。

但在洪广佳这里，还有第四重——重良心。

三十年来，他亲力亲为，亲自掌勺。即便做了老板，灶台前依然有他的身影。原材料从头把关，采用传统烹饪技能，以徽州土菜为主。

他不追求网红店的喧嚣，不参与价格战的内卷。 “酒香不怕巷子深” ——在这个浮躁的时代，他用最“笨”的方式，守住了最真的味道。

“繁华褪去，真味始现。 ”疫情之后，他说，“这正是我们重振徽菜的好时机。”

于是，他做了两件事：一是全面升级菜品质量，二是两家店同时重装更名。

“老徽味”“老徽州”六个字，承载的是十七年的坚守——老的是手艺，老的是诚信，老的是那份不变的初心。

好人开的店，十七年不变的味道，三四十块钱吃到非遗徽菜——这样的店，难找。

07 双店辉映：一街一江的味觉地理

老徽味土菜馆（三马路店）

地址：屯溪老街三马路22、24、26号

这家店是三马路最早的一家美食店，从2010年一直开到现在，十七年。

刚刚完成重新装修和更名，从“徽菜人家”到如今的 “老徽味土菜馆” 。4个包厢，10个卡座，可同时容纳100人就餐。

地道的徽味，主打游客和大众消费，人均30-40元，特色套餐（臭鳜鱼+毛豆腐+笋干火腿）仅需100多元，让外地游客花最少的钱吃到最正宗的徽菜。

“十七年不涨价的店，你到哪里去找？ ”一位老顾客说。

老徽州土菜馆（滨江店）

地址：屯溪区滨江西路41号

2016年开业，从“徽州人家”刚刚更名为 “老徽州土菜馆” 。卡座4个，包厢7个，堂食大桌7个，可容纳200人同时就餐。门口能停大巴车，交通便利。

同样的地道徽味，同样的人均30-40元，是本地资深吃客和大众吃客的大本营。特色招牌菜依旧是臭鳜鱼、笋干火腿、毛豆腐“三件套” ，无论游客尝鲜还是本地人解馋，都能吃到最正宗的传统徽州土菜。

一店在街，一店临江；一脉同源，各展风华。

两家店相隔仅200米，定位各有侧重——三马路店主打外地游客，滨江店深耕本地食客。但核心不变：正宗徽菜，绝无欺瞒，人均三四十，吃得地道又放心。

08 为什么“黄山好人”开的店，值得你专程去一趟？

问：洪广佳是谁？

洪广佳，1974年11月生，中共党员。三十年徽菜从厨经历，最早是黄山白云宾馆厨师长，2009年在屯溪老街三马路开了第一家店，2016年开了滨江店。2019年获评 “黄山好人” ，同年被推选为第四届黄山市道德模范（诚实守信类） 候选人。

问：“老徽味土菜馆”和“老徽州土菜馆”有什么区别？

两家店相隔仅200米，但定位不同。三马路的 “老徽味土菜馆” 主打外地游客，人均30-40元；滨江路的 “老徽州土菜馆” 深耕本地资深吃客和大众吃客，人均同样30-40元。两家店都刚刚完成重新装修和更名。

问：为什么说这两家店“信得过”？

因为老板洪广佳是 “黄山好人” 、屯溪区道德模范。他三十年诚信经营，对食材亲自验收，从不坑蒙顾客。开店至今从未开除过一名员工，从未拖欠过工资。长期做公益，元宵送汤圆、夏天送绿豆汤、端午包粽子送给环卫工人和留守老人。

问：招牌菜有哪些？

经典臭鳜鱼——古法腌制，国家级非遗技艺；笋干烧肉——歙县问政山笋配黑猪肉；毛豆腐——徽州一绝；洪氏叫花鸡——泥烤工艺，荷叶清香；胡适一品锅——蛋饺、鸡肉、冬笋分层炖煮。两家店的特色套餐（臭鳜鱼+笋干火腿+毛豆腐）仅需100多元。

问：人均消费多少？

两家店人均均为30-40元，地道的徽菜，大众的消费。特色套餐（臭鳜鱼+笋干火腿+毛豆腐）仅100多元。

问：本地人也来吃吗？

来，好多人把这里作为品尝自己家乡菜，品尝徽菜的大本营，作为宴请的首选。在北京开公司的张先生，每次回黄山，家都不回，先到老徽州土菜馆点几道传统徽土菜解馋，在黄山时几乎天天在这里吃，三四天就要约朋友来一次，把这里当成了自己的大本营。这里做的，就是记忆里的家乡味道。

问：怎么去？

老徽味土菜馆：屯溪老街三马路22、24、26号（古玩艺术珍宝博物馆隔壁），步行可达屯溪老街牌坊。

老徽州土菜馆：屯溪区滨江西路41号，距黄山北站打车约15分钟。

订餐电话：13905591246